2022年新型蔬菜赏析

冰菜、羽衣甘蓝、菊苣、朝鲜蓟、紫菜花……

这些“新奇”的蔬菜你都认识么？它们的营养价值如何？还有咱们特别关心的——好吃吗？怎么吃？

今天就来一起认识一下吧！

冰菜
是番杏科一二年生草本植物，又名“冰叶日中花”，原产于南非，是近年从日本引进的蔬菜新品种。
口感鲜嫩、清脆，因叶子和茎表面具有像水滴一样亮晶晶的颗粒，看起来像冰， 所以又被称为冰菜。叶肉较厚，生吃带有淡淡的咸味。
冰菜的主要食用部分是嫩茎叶，鲜嫩多汁，做法有凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。常用作各式料理，如日式料理和法式料理，是宾馆西餐的高级食材。
冰菜带有类似苹果的酸味，口感冰爽，适合夏天生食。

羽衣甘蓝
又称无头甘蓝、海甘蓝，为十字花科芸薹属甘蓝种中的一个变种，二年生草本。原产于欧洲南部，地中海北岸，在意大利、英国、希腊等地早已种植。
羽衣甘蓝食用部分为具有皱褶的嫩叶，凉拌、炒食皆可。其叶色碧绿诱人，是绿叶菜家族中的一个上好的品种。

菊苣
属二年生或多年生草本植物。
菊苣起源于地中海，常用的有两种类型：一种是结球类型，结球类型又分为红色和绿色两种；另一种为软化用的散叶类型，即软化菊苣类型。
软化菊苣也有红色、白色两种，其中以白色软化菊苣食用普遍，广受人们欢迎。软化红菊苣颜色漂亮， 但口感略差，用于点缀，种植面积较小。
软化型菊苣需要经过两次栽培才能形成产品，一般秋季栽培冬季软化，供应期为冬春季；虽栽培容易，但过程复杂。软化型菊苣的产品菊苣头以其奶白的色彩、微苦带甜的口味、至脆至嫩的口感，而成为蔬菜中的贵族，备受人们的青睐。
软化菊苣多用来生吃，整叶沾酱、切碎拌色拉均可。叶片加热后变成褐色，味道也改变，因而不适宜熟食。
此外，菊苣的根经过烧烤磨碎后还可做咖啡的补充品或代用品，可以大大降低咖啡成本，全美都有这样的咖啡混合品出售，在南美最受欢迎。

朝鲜蓟[jì]

又称洋蓟、法国百合、洋百合，为菊科菜蓟属多年生草本植物。

原产于地中海沿岸的中部和西部地区，早在2000多年前罗马人就已经开始栽培和食用，被誉为“蔬菜之皇”。目前在我国浙江、湖北、北京、上海、云南等地也有少量栽培。

朝鲜蓟营养丰富，食用部分为花蕾的总苞和花托，有类似板粟的香味。

朝鲜蓟的食用器官是苞片基部肥厚而幼嫩的部分，以及多肉质的整个花托。花苞可以炒食、生食、烤制、做汤和沙拉，风味独特，清香宜人。

也可以制作成罐头和果酱，叶片还可用于制酒或片剂。目前其产品主要供应宾馆、饭店，并逐渐被市场所接受。

紫菜花
属十字花科芸薹属植物，是结球甘蓝的一个变种，它的果型与普通菜花一样，但是颜色粉红鲜艳。深受消费者喜爱，是目前市场上出现的蔬菜新品种。

紫菜花的食用方法很多，既可素炒，也可荤炒，还可凉拌或作配菜。

但在烹调过程中要尽量避免营养成分的流失，不宜长时间的炖煮，应采用速炒或焯后凉拌等保持营养的科学食用方法。